Plätzchenrezepte

Selbstgemachte Lebkuchen

Von Jörg Hallerstede

Jörg Hallerstede backt am liebsten seine Lebkuchen selbst. Dafür hat er sein leckeres Rezept geschickt, dessen Teig in Ruhe über die Nacht ziehen kann. Dann wird er ausgerollt und man kann dann mit Ausstechformen viele schöne Lebkuchen backen.

Als Grundlage für die Lebkuchen nimmt er Honigkuchenteig.

Zutaten

500g Honig
125g Zucker
650g Weizenmehl Type 550
250g Roggenmehl
30g Hirschhornsalz
60g Lebkuchengewürz
12g Pottasche
150ml Wasser

So wird's gemacht

Honig, Zucker und Wasser in einem Topf geben, miteinander verrühren und kurz aufkochen lassen. Jetzt muss es abkühlen.

Während dieser Zeit, werden die beiden Mehlsorten durch ein Sieb gerührt. Jetzt werden alle Zutaten, außer der Pottasche, mit einem Knethaken zusammen geknetet. Die Küchenmaschine sollte schon etwas power haben. Nun wird die Pottasche mit einem Esslöffel kaltem Wasser  verrührt, bis es sich aufgelöst hat. Das ist nicht ganz so einfach und außerdem stinkt es fürchterlich. Wenn wir es geschafft haben, wir die Pottasche unter dem Teig geknetet. Am Besten die Küchenmaschine dafür nehmen. Der Teig muss nun über Nacht (besser zwei bis drei Tage) ruhen.

Nun kann er ausgerollt und nach eigener Fantasie geformt oder ausgestochen werden

Backen

Den Herd auf 160° Grad Umluft vorheizen. Nun den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen und ca. 15 - 18 min backen. Nach dem Backen den Lebkuchen abkühlen lassen und in einer Keksdose noch mal ein paar Tage ruhen lasse. Wir dann im Geschmack kräftiger.

Guten Appetit wünscht Jörg Hallerstede!