Plätzchenrezepte

Walnuss-Stanitzel

Von Johann Lafer, abgewandelt von Angelika Bösch

Die Böschs aus Elsfleth lieben die Weihnachtsbäckerei, insbesondere die kleinen, feinen Backkunstwerke, schriebt Angelika Bösch. Es gibt fünf Sorten und  jedes Jahr werden auch ein paar neue Rezepte ausprobiert, die dann ganz kritisch im Familienkreis bewertet werden. Hier also die ewige Nummer Eins ihrer Backhitparade. Eine der wenigen Sorten, die alle Jahre wieder gebacken werden - und natürlich auch gern gegessen werden - die weltbesten Walnuss-Stanitzel.

Quelle: Angelika Bösch

Walnuss-Stanitzel, frei nach Johann Lafer, abgewandelt von Angelika Bösch aus Elsfleth

Zutaten

Für ca. 20 Stück

Teig:

125 g Mehl
2 Eigelb
1 Teelöffel Schmand oder saure Sahne
125 g kalte Butter
1 Eigelb zum Bestreichen

Füllung:

1 Eiweiß
65 g Zucker
65 g ganz fein gehackte Walnüsse

Glasur:

50 g Puderzucker
Rum (möglichst Havana Club)
50 g Vollmilch Kuvertüre

So wird's gemacht

Die Teigzutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten und mindestens über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag das Eiweiß für die Füllung steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Solange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Die gemahlenen oder ganz fein gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.

Den gekühlten Teig etwa 3 mm dick auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen.

Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Teigkreise damit bestreichen. In die Mitte ein kleines Häufchen von der Füllung setzen. Den Teig dann so um die Füllung herumlegen, dass kleine Tütchen entstehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Vor dem Backen unbedingt noch einmal durchkühlen, damit die Stanitzel beim Backen ihre Form behalten.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° C ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit dem Rum glatt rühren. Die Gebäcktütchen mit der Glasur bestreichen (Füllung auslassen).

Schokolade schmelzen und die Stanitzel damit verzieren.

Frohe Weihnachten wünscht Angelika Bösch aus Elsfleth!