Plätzchenrezepte

Zephirchen

Von Mareile Osterberg

Mareile Osterberg schickte uns das nachfolgende Rezept. Es stammt aus dem Jahr 1892 aus einem handgeschriebenen Kochbuch, das der Schwägerin ihrer Urgroßmutter gehörte und sich jetzt in ihrem Besitz befindet. Diese "Zephirchen" werden in ihrer Familie seit 120 Jahren in der Adventszeit gebacken und sind einfach, billig und köstlich, schreibt sie.

Zutaten

500g Kartoffelstärke
2 EL Mehl (405)
225-250g Zucker
250g Butter
2 Eier
1 gute Messerspitze Natron(ich nehme "modernisiert" Backpulver)
Vanille
("modernisiert": 1 Päckchen Vanillezucker)
evtl. 1 Tüte Schokokuvertüre

So wird's gemacht

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen, auf bemehlter Arbeitsfläche zu Stangen von ca. 3-4cm Kantenlänge formen und kühlen, bis sie ganz schnittfest sind. Dann in höchstens 0,5cm dicke Scheibchen schneiden, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, bei ca.175 Grad in 8-10 Min. backen.

Gut beobachten, sie sollen nur ganz zart hellgelb werden!

Aus dem Ofen nehmen, ganz abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer oder einer Palette vom Blech nehmen. Meine modernisierte Variante ist es, sie nach dem Abkühlen dicht zusammenzuschieben, eine Tüte Schokokuvertüre nach Vorschrift auf der Packung zu erwärmen, ein kleines Eckchen abzuschneiden und durch Hin- und Herbewegen über den Zephirchen sie mit Schokolinien zu verzieren. Wenn die Kuvertüre wieder fest geworden ist, die Plätzchen vorsichtig trennen.

In dicht schließenden Blechdosen halten sie sich bis nach Epiphanias (meist werden sie aber schon vorher aufgegessen).

Gutes Gelingen wünscht Mareile Osterberg!