Kalorienbombe oder Diätmittel

Eiweißbrote

In vielen Bäckereien finden sich zum herkömmlichen Angebot an Broten und Brötchen eine neue Sorte in den Regalen, sogenannte Eiweißbrote. Dabei handelt es sich um Backerzeugnisse, bei denen der kohlenhydratanteil minimiert und der Eiweißgehalt erhöht wird. Damit folgt die Backindustrie der Ernährungsgrundlage der kohlenhydratreduzierten Kostformen und Diäten, wie Logi, Low-Carb, Atkins oder "Schlank im Schlaf".

Auf Brot zu verzichten, fällt vielen Trennköstlern schwer. Als Ersatz gibt es im Angebot Eiweißbrote.

Eiweißbrot - Kalorienbombe oder Diät-Brot?, [3:11]
Ein Beitrag von Anke Wiebersiek

Die kohlenhydratreduzierten Ernährungsformen haben unterschiedliche Konzepte zur Gewichtsreduktion und den Erhalt des Idealgewichts, aber allen gemein ist der Verzehr von wenigen oder gar keinen kohlenhydratreichen Lebensmitteln, wie Brot, Nudeln oder Kartoffeln. Diese Kostform soll im Körper so wenig wie möglich die Produktion des Hormons Insulin bewirken, welches den Zucker- und Fettstoffwechsel reguliert.

Guter Geschmack, weiche Konsistenz

Einige Backbetriebe haben jetzt Produkte auf den Markt gebracht, mit denen auf das klassische Abendbrot trotz Low-Carb und Co. nicht verzichtet werden muss. Bei den Backwaren wird der Kohlenhydratgehalt auf gerade einmal 7 Gramm pro 100 Gramm gesenkt. Stattdessen wird der Eiweißgehalt erhöht, indem mehr Proteine aus Lupinen, Weizen und Soja verarbeitet werden. Der Preis liegt bei einer befragten Bäckerei bei 2,99 Euro für ein 400-Gramm-Brot und damit höher als bei einem herkömmlichen Mischbrot. Im Angebot gibt es auch Brötchen. Vor allem junge und sportlich interessierte Käufer würden die Produkte kaufen, sagt eine Bäckereifachverkäuferin unserer Reporterin. Einige Käufer beschrieben den Geschmack als gut, doch einige beurteilen die Konsistenz als zu weich und nicht knusprig genug.

Eiweißbrot oder Eiweiß-Fett-Brot?

Die Bremer Ernährungsberaterin Heidegret Bosche kritisiert an den neuen Broten und Brötchen, dass nicht nur der Eiweißanteil erhöht wird, sondern die Kohlenhydrate auch durch mehr Fette ersetzt werden. Deshalb müsse das Brot eigentlich Eiweiß-Fett-Brot heißen. Die Gesamtsumme der Kalorien sei so trotzdem hoch, sagt Bosche. Doch das reine Kalorienzählen gilt bei den kohlenhydratarmen Ernährungsformen als überholt.