Ratgeber

Frischen Fisch erkennen

Am Karfreitag gibt es traditionell Fisch! Lecker paniert oder einfach nur gedünstet. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten. Wichtig ist nur: Lecker soll es sein! Woran frischer Fisch zu erkennen ist und wo die Unterschiede liegen, erfuhren wir bei einem Ausflug in den Bremerhavener Fischereihafen.

Woran erkenne ich frischen Fisch?, [3:16]
Ein Beitrag von Mario Neumann

Quelle: Ike Pauli

Klare Augen und hellrote Kiemen sind ein Zeichen für Frische. Er darf auch nicht riechen.

Nachdem der Fisch in der Nordsee oder im Atlantik gefangen wurde, landet er erst einmal in Skandinavien an. Von dort aus geht es per Kühl-Lkw dann nach Bremerhaven. Hier nimmt ihn für den Fischproduzenten "Deutsche See" Heiko Frisch in Augenschein. Er ist verantwortlich für die Produktion.

Klare Augen, Schleimbesatz und hellrote Kiemen

Zunächst wird bei der Eingangskontrolle geschnuppert: Riecht der Fisch, ist er älter und sollte nicht gekauft werden, sagt Frisch. Dann wird der Gesamteindruck des Fisches begutachtet. Es wird geprüft, ob auf der Haut Schleimbesatz vorhanden ist. Die Kiemen müssen hellrot sein und die Augen klar, dann ist die Ware frisch. Mit dem Daumen wird eine Druckprobe vorgenommen. Dellt der Fisch schnell wieder aus, ist das ein Zeichen für Frische, sagt der Produktionsleiter.

In der Karwoche ist die Nachfrage groß nach frischem Fisch.

Tiefgekühlter Fisch aus dem Supermarkt ist auch eine korrekte Ware, allerdings, platzen die Zellen beim Gefrieren und nach dem Auftauen tritt Flüssigkeit aus dem Gewebe. Dadurch ist der Fisch meist nicht mehr so saftig, sagt der Experte. Kabeljau ist zurzeit sehr beliebt und kostet frisch zwischen elf und 15 Euro. Rotbarsch kostet momentan ungefähr pro Kilogramm 18 Euro. Angebote zu zehn Euro sind wahrscheinlich keine frische Ware.

Große Nachfrage in der Karwoche

Zur Karwoche ist in den Bremerhavener Betrieben, in denen Fisch verarbeitet wird, Hochbetrieb.  Da vor Ostern sehr viel Fisch von den Verbrauchern gegessen wird. Dabei ist es heutzutage viel stressiger, da die Kunden nicht mehr im Voraus wissen, was sie zubereiten wollen. Früher hat es mehr Vorbestellungen gegeben und die Betriebe konnten sich auf den Bedarf besser einstellen, sagt Harald Oetken, der in der Fischverarbeitung arbeitet.