Tipps vom Souschef

Leckeres und gesundes Weihnachtsessen

Fisch zum Fest ist eine feine und leichte Wahl.

Damit das Weihnachtsessen dieses Jahr verträglicher wird und nicht so mächtig auf die Hüften schlägt, wollten wir von einem Profi die besten Zubereitungstricks erfahren, wie Ente, Gans, Fisch und Vegetarisches gesund aber vor allem schmackhaft gelingt. Souschef Dieter Kulow aus dem Fischrestaurant Natusch kam in unser Bremerhavener Studio und verriet wertvolle Tipps. Zum Beispiel erklärte er raffinierte Garmethoden mit einer Kombination aus Dämpfen und Braten. Souschef ist der französische Begriff für den zweiten Chefkoch in einem Restaurant.

Tipps für leckeres und gesundes Weihnachtsessen, [6:36]
Jörn Albrecht im Gespräch m it Sous-Chef Dieter Kulow

Dämpfen und Braten reduzieren das Fett

Als Koch in einem Fischrestaurant rät Kulow natürlich zu Fisch für eine leichtere Weihnachtsküche. Dabei sollten Karpfen, Zander und Co am besten kurz in wenig Öl angebraten werden und dann im Ofen fertig gegart werden.

Doch auch Keulen vom fetten Geflügel, wie Ente und Gans können vorteilhaft zubereitet werden. Zunächst sollten Sie das Fleisch in einer mit Folie abgedeckten Schale oder einem Bratschlauch anderthalb bis zwei Stunden gedämpft werden. Das treibt den Großteil des Fetts aus dem Essen und erhält dabei das Aroma, da nichts entweichen kann. Zum Abschluss bräunen Sie das Fleisch dann noch 20 bis 30 Minuten im Ofen. Diese Art des Zubereitens kann auch bei Rinder- und Schweinebraten genutzt werden.

Ofenkartoffeln für Vegetarier

Für Freunde des fleischfreien Feierns empfiehlt der Souschef die klassische Ofenkartoffel mal in anderen Variationen zuzubereiten. Beispielsweise sei eine mediterrane Art mit verschiedenen Kräutern möglich oder asiatisch mit entsprechenden Gewürzen und Sojasoße. Für ein Sellerieschnitzel konnte sich Dieter Kulow während des Gesprächs mit unserem Moderator Jörn Albrecht aber nicht so begeistern.

Soßen mit Milch entschärfen

Gerade die Soßen können ein Gericht enorm deftig machen. Ein kalorienreicher Anteil in ihnen sind Schmand und Creme Fraiche mit bis zu 60 Prozent Fett. Hier sollten Sie die Menge einfach reduzieren und das Ganze mit Milch strecken.

Dessert mit wenig Zucker

Diabetiker stellen Zuckerersatzstoffe momentan in Frage. Diese könnten den Hunger nach Süßem anheizen. Sie können das Dessert auch mit wenig Zucker und mit Kondensmilch oder Sahne zubereiten, sagt Dieter Kulow.