Kühlkette der Milch

Von der Kuh in die Tüte

Die erste Milch in der Zitze hat meist einen höheren Keimgehalt und wird mit der Hand herausgemolken.

Wie ist das nun bei besonders sensiblen Lebensmitteln, wie etwa Milch: wie streng muss da die Kühlkette eingehalten werden und was, wenn die Kühlkette mal unterbrochen wird? Der Weg der Milch vom Euter bis in die Tüte ist ein ständiger Kampf gegen die Keime. Unsere Reporterin Anke Wiebersiek hat diesen Weg mal begleitet. Sie hat die Hofmolkerei Dehlwes in Niedersachsen besucht.

Kühlkette der Milch: Von der Kuh in die Tüte, [3:09]
Ein Beitrag von Anke Wiebersiek

Milchsäure und Keime

Kühe im Melkstand

Diese zwei Kriterien werden in der Milchproduktion genau kontrolliert. Bevor das Melkgeschirr angelegt wird, wird vom Melker die erste Milch aus der Zitze per Hand herausgemolken. "Das ist das erste Gemelk, was in der Zitze ist, das ist meist etwas höher im Keimgehalt!", erklärt Gerhard Dehlwes, Biolandwirt aus Lilienthal. Danach wird das Euter trocken gewischt und das Geschirr angelegt. Bereits auf dem Weg vom Euter der Kuh in den Tank beginnt die Kühlung der Rohmilch. Gekühlt wird mit Eiswasser auf eine Temperatur von fünf bis sechs Grad Celsius.

Erst wenn der Kunde die Milch aus dem Regal nimmt, soll die Kühlkette unterbrochen werden.

Pasteurisierung und Abfüllung

Zweimal täglich werden so die durchschnittlich 25 Liter der Kuh gemolken. Besteht die Rohmilch die Überprüfung von ph-Wert und Keimbelastung, geht es weiter in die Verarbeitung. Zunächst wird die Milch auf 55 Grad Celsius im Pasteur erhitzt und danach im Separator in Rahm und Magermilch getrennt. Darauf folgt noch einmal mindestens 15 Sekunden lang eine Erhitzung der Milch bei 72 Grad Celsius. Durch diese Schritte werden die Keime abgetötet und die Milch länger haltbar.

Anschließend wird die Milch wieder auf fünf Grad Celsius heruntergekühlt und abgefüllt.

Heute gemolken, morgen im Regal

Nach einem kurzen Aufenthalt im Kühlraum werden die fertigen Produkte dann ausgeliefert und landen in den Regalen der Supermärkte. "Was wir heute melken, ist morgen im Supermarkt.", sagt Gerhard Dehlwes.

Erst wenn der Kunde die Milch aus dem Regal nimmt, wird die Kühlkette unterbrochen, wenn alle Herstellungsverfahren eingehalten werden.