Herdbesuche

Fisch mit Rosenblüten-Aprikosen-Couscous

Mit Luka Lübke in Findorff

Unser Gastgeber in Finddorf sind Kunsttherapeuten. Für Katja Flemming, Udo Reutter und die beiden Söhne zaubert Luka Lübke eine farbenprächtige Mahlzeit auf den Tisch. Den in Sesam gebratenen Fisch serviert sie mit einem  Rosenblüten-Aprikosen-Couscous. Danach gibt es rotes und grünes Sorbet von Himbeeren und Erbsen.

Das fertige Gericht Aprikosencouscous.

Orientalischer Möhren-Salat

Zutaten:

• 10 Möhren, geschält und geraspelt
• 10 Datteln, gehackt
• 3 EL gemahlene Haselnüsse
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Sardellenpaste oder Fischsauce
• Olivenöl
• Kumin, geröstet und gemahlen
• Koriander, geröstet und gemahlen
• Chilipulver
• Pfeffer
• Zimtzucker
• Muskatnuss
• Zitronensaft (und Abrieb wenn vorhanden)

Zubereitung:

Das Dressing anrühren und kräftig abschmecken. Über die übrigen Zutaten geben und alles mit den Händen gut durchkneten. Dazu passt Blattpetersilie, Minze oder frisches Koriandergrün.

Rotes und grünes Sorbet nach Gefühl

Zutaten:

Grün:

• 500 g TK Erbsen
• Puderzucker, ca ½ Tasse, je nach Geschmack
• Spritzer Zitrone

Rot:

• 500 g TK Himbeeren
• Puderzucker, ca ½ Tasse
• 1 Spritzer dunklen Balsamico

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß miteinander verrühren, etwas antauen lassen und evtl. unter Zugabe von etwas Wasser fein purieren.  Sofort genießen oder wieder einfrieren und vor dem Servieren nochmals pürieren.

Varianten: ins Erbsen-Sorbet ein paar frische Minzblätter oder etwas Wasabi geben. Ins Himbeersorbet passt Vanillezucker gut.

Lachs und Seelachs in Sesam
auf Aprikosen-Blüten-Couscous mit Orangensauce

Orangensauce

Zutaten:

• 1 Tasse Orangensaft
• 1 EL Zimtzucker
• 1 Tasse Wasser
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Vanilleschote, das Mark herausgekratzt
• 1 Nelke
• 1 Stückchen Ingwer, gehackt
• 2 Schalotten, gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 2 angedrückte Kardamomkapseln
• 70 g Butter

Zubereitung:

Zimtzucker ganz leicht karamellisieren lassen, Schalotten dazugeben und mit Wasser und Orangensaft aufgießen. Zusammen mit allen Zutaten auf die Hälfte einkochen  und durch ein Sieb passieren. Mit kalter Butter aufmontieren und mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.

Aprikosencouscous

Zutaten:

Die Aprikosen werden zum Seelachs zubereitet.

• 6 Aprikosen, entkernt und geachtelt
• 6 Lauchzwiebeln, nur das Weiße, in Ringe geschnitten
• 1 Tasse Couscous
• 1 Tasse Multi- oder Orangensaft oder Weißwein
• 1 Tasse Wasser
• ½ TL Kurkumapulver
• Je ½ Paprika rot und gelb, gewürfelt
• 3 Salbeiblätter (optional)
• 3 Zitronengeranienblätter (optional)
• Blüten von Rosen und Lavendel zur Garnitur oder zum Mitessen
• Einige Flöckchen Butter
• Olivenöl

Zubereitung:

Multisaft und Wasser zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken. Die Butterflöckchen darin auflösen und über den Couscous in eine Schale geben, abdecken und ziehen lassen. Zwiebeln, Aprikosen und Paprika in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern.  Den Couscous und die feingehackten Salbeiblätter darunterziehen.

Fisch

Zutaten:

• 200 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten, portioniert
• 200 g Seelachsfilet ohne Haut und Gräten, portioniert
• Sesam, einige Esslöffel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fisch auf Küchentuch trockentupfen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Fisch im Sesam wenden und von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.

Anrichten:

Aprikosencouscous mittig auf den Teller häufen, je ein Stück Fischfilet daraufsetzen. Sauce darum verteilen und den Teller mit Blüten ausgarnieren.