Herdbesuche

Bremer Tsaziki und Erdbeer-Soja-Dessert

Unserer Gastgeber in der Ritter-Raschen-Straße wollten sowieso gemeinsam kochen. Vegetarisch soll es sei, kein Problem für Küchenchefin Luka Lübke. Deren ungewöhnlichste Kreation, ein Dessert aus Soja-Granulat,  begeistert die Runde besonders.

Das Gericht kommt offenbar gut an.

Zutaten:

Bremer Tsaziki

• 1 Becher griechischer Yoghurt
• 5 EL Olivenöl
• Saft  und Abrieb ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL feingehackter Thymian

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen, Abschmecken und eine Stunde ziehen lassen. Der Kohlrabi ersetzt hier die klassische Gurke und sorgt für extra Biss.

Zutaten:

Feta-Minz-Dipp

• Zutaten wie oben, nur ohne Kohlrabi, plus:
• 100 g kräftigen Feta, fein zerkrümelt
• ½ Bund Minze, fein gehackt
• Paprika oder Chilipulver nach Geschmack

Roh marinierte Champignons mit Oregano

• 1 Päckchen braune Champignons, in sehr feine Scheibchen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• Saft und Schale einer Zitrone oder Orange
• Einige Zweige Oregano, grob gehackt
• Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zubereitung:

Alles  vermischen und mit einem Gewicht beschwert eine Stunde ziehen lassen. Zum Schluss mit Balsamicosirup und Lavendel ausgarnieren.

Zutaten:

Fruchtiger Avocadosalat

• 1 Avocado, gewürfelt und mit Zitronensaft mariniert
• Abrieb und Filets einer Orange
• 1 EL Liebstöckel, junge, frische Blätter, sehr fein gehackt
• Minze und Basilikum nach Geschmack
• 3 Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten erst kurz vor dem Anrichten vermischen. Exotische Variante: Koriandergrün dazu.

Zutaten:

Das Sojagranulat für das Dessert wird zubereitet.

• 1 Tasse Soja-Granulat, gegart mit: 2 Tassen Wasser mit einer Prise
• Salz und Zucker
• 1 Schale Erdbeeren, geputzt und halbiert
• 2 Zweige Zitronenverbene
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Minze
• 5 EL griechischen Yoghurt
• ½ Zitrone
• 2 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• Braunen Zucker
• Zimtpulver
• Kardamompulver
• Vanillinzucker
• Haselnusskrokant
• Schokostreusel
• Balsamico-Sirup

Zubereitung:

• Aus Honig und etwas Wasser einen Sirup mit feingehackter Verbene und Rosmarin ansetzen, auskühlen lassen und die Erdbeeren damit marinieren. In der Butter das Granulat anrösten, mit Kardamom, Zucker und Zimt abschmecken.  EL Haselnusskrokant dazugeben. Den Yoghurt mit Vanillezucker, etwas Zitronensaft und Olivenöl glattrühren.

Das Erdbeer-Soja-Dessert schließt das Mahl.

• Erdbeeren auf eine Platte geben. Das Granulat mittig daraufsetzen, mit Yoghurt nappieren. Mit Schokostreuseln und gehackter Minze überstreuen, mit Balsamicosirup ausgarnieren.