Herdbesuche

Quitten-Ingwer-Salsa

Das fertige Gericht.

Im Garten unserer Gastgeberin Ruth Scheffler im Ortsteil Riensberg kann Küchenchefin Luka Lübke aus dem Vollen schöpfen: Cherry-Tomaten, Tomatillos, Quitten, Kräuter und Blüten kann sie gebrauchen. Auf den Tisch kommt frisches Gartengemüse mit exotischen Aktzenten.

Zutaten:

Quitten-Ingwer-Salsa

Die Quitte wird gewürfelt.

• 1 Quitte, fein gewürfelt
• Chili, fein gehackt
• 1 cm Ingwer, fein gehackt
• 1 cm Vanilleschote, gemahlen
• 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
• 3 EL brauner Zucker
• 1 Tasse Quittenfond (alternativ Apfelsaft)
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• Etwas Mondamin

Zubereitung:

Quitten-Würfel sofort mit Zitronensaft bedecken (zur Vermeidung von Verfärbungen). Zucker und Fond auflösen, Quitten, Zitrone, Chili, Ingwer und Vanille darin garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abbinden: 1 TL Mondamin in kaltem Wasser auflösen und in die kochende Salsa rühren.

Zutaten:

Lauwarmer Couscous-Salat

So sieht der fertige Salat aus.

1/2 Packung Couscous
3 Lauchzwiebeln, in sehr feine Ringe
15 Blätter marrokanische Minze, in Streifen
3 Zweige Estragonblätter

Zubereitung:

Zuerst einen Fond ansetzen aus 1/2 l Wasser und 1/2l Orangensaft, großen Schuss Olivenöl. Mit Kurkuma, Ingwer, GaramMasala, TandooriMasala und Chili würzen. Kräftig salzen und pfeffern. Heiß über den Couscous geben, abdecken, quellen lassen. Sobald etwas abgekühlt, Lauchzwiebeln und Kräuter darunter ziehen, eventuell nachsalzen. Passt zu Grillgemüse so gut wie zu Fetakäse oder Lammrücken.