Herdbesuche

Überraschungsmenü in der Neustadt

In der Neustadt kocht Luka Lübke für Familie Baumgartner. Die Kinder Mia und Mattis sind begeistert, helfen der Küchenchefin beim Überraschungsmenü. Zum Essen kommt noch Besuch: Freundinnen der Gastgeberin, zwei Ärztinnen aus Oldenburg.

Die Kinder helfen gerne bei der Vorbereitung.

Zutaten für Ananas-Garnelensalat mit Gurke und Erdnusssauce

• 1 Ananas, gewürfelt ca 0,5 cm
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauch, fein gewürfelt
• 1 Chili, fein gewürfelt (nach Geschmack mehr)
• 12 kleinere Garnelenschwänze
• 1 Salatgurke, längs gehobelt ohne Kerne
• Frische grüne Kräuter: Koriandergrün, Lauchzwiebeln, Minze  oder Petersilie
• Limette
• 3 EL Erdnussbutter
• Kokosmilch

Zubereitung

Alle Zutaten, außer der Gurke, kurz und scharf anbraten und mit Limette und Koriandergrün, Lauchzwiebeln, Minze  oder Petersilie abschmecken. Aus 3 EL Erdnusscreme mit Kokosmilch eine dickliche Sauce rühren und, sofern vorhanden mit Knoblauch und frischem Ingwer abschmecken. Den Salat im Gurkenring anrichten und mit der Sauce servieren.

Der fertige Ananas-Garnelensalat mit Gurke und Erdnussauce.

Zutaten für Dattel-Kecap

• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 12 Datteln oder mehr nach Belieben ohne Stein, grob gehackt
• 3 EL weißen Balsamico oder anderen hellen Essig
• 1 EL Honig
• 1 Pkg passierte Tomaten
• 2 Zimtstangen, 3 Nelken, 1 Kardamom, Muskatnuss

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen. Die Datteln, den Honig und die Gewürze dazugeben. Mit Essig ablöschen und mit passierten Tomaten auffüllen und köcheln lassen, bis alles weich ist. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren, danach erneut abschmecken.

Zutaten für süßen Bulgur mit Obst, Zimtsahne und Popcorn

• Etwas Apfelsaft
• 2 EL Honig
• 1 Zimstange
• 1 Prise Salz
• Etwas Kurkuma
• 1 Vanilleschote
• Bulgur
• Obst nach Geschmack
• Butter
• Brauner Zucker
• Schlagsahne
• Popcorn

Zubereitung

Apfelsaft mit 2 EL Honig, einer Zimtstange, einer kleinen Prise Salz, Kurkuma und einer Vanilleschote aufkochen. Mengen: das Verhältnis von Flüssigkeit zum Getreide entnehmen Sie der Packungsaufschrift und ersetzen nur das Wasser durch Apfelsaft oder einem anderen hellen Fruchtsaft. Den Bulgur einstreuen, kurz köcheln und dann ziehen lassen. In einer Pfanne Obststücke wie Birne, Banane, Apfel oder Kiwi mit reichlich Butter anbraten. Dann mit braunem Zucker bestreuen und unter den Bulgur ziehen. Mit geschlagener Zimtsahne servieren und die Sahne mit Popcorn bestreuen.

Zutaten für "Manzo Tonnato" mit Feldsalat

• 2 Rindersteaks, rosa gebraten, kalt sehr dünn aufgeschnitten
• 1 Dose Thunfisch, abgetropft
• 1 TL Senf
• 3 Eigelb
• Optional 1 Sardellenfilet
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
• Nach Wunsch Kapern
• Feldsalat oder Rauke

Der fertige "Manzo Tonnato" Feldsalat.

Zubereitung

Den Thunfisch, den Senf und das Eigelb, ggf. mit Sardelle, fein pürieren und dann nach und nach das Olivenöl zugeben, bis die Sauce homogen ist. Ist sie noch zu dick, kann mit Kalbsfond o.ä. aufgegossen werden. Zusammen mit dem Feldsalat oder der Rauke und den Fleischscheiben servieren. Nach Wunsch mit Kapern bestreuen.