Herdbesuche

Bierteig aus der Toskana

In der ehemaligen Ogo-Kaffeefabrik in Bremen Hastedt kocht Wolfgang Pade in einem Künstlerloft. Unsere Gastgeber: die Malerin Dagmar Calais und ihr Mann, der Kunst-Historiker Chris Steinbrecher. Wolfgang Pade frittiert Garnelen und Käse in einem speziellen Bierteig. Das Rezept hat er einer italienischen Küchenchefin entlockt.

Zutaten:

Kräuter geben dem Bierteig die nötige Würze.

Je 3 EL Rosmarin und Salbei, gehackt
1 kräftige Prise Salz
5 Eier, getrennt
500 g Mehl
Reichlich Pflanzenöl
Zum Ausbacken eignen sich z.B. Zucchini- oder Spargel-Stücke, Zwiebelringe, Garnelen oder Käsestücke

Herdbesuche , [6:01]

Käse lässt sich im Bierteig gut einbacken.

Zubereitung:

Eigelb mit Bier, Kräutern und Salz verquirlen. Das Mehl durch ein Sieb dazu geben, zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterziehen, wieder zu einem glatten Teig verrühren.

Ungebackener Bierteig in einer Form [Quelle: Radio Bremen]

So sieht der ungebackene Bierteig aus.

Die Häppchen erst durch den Bierteig ziehen, anschließend in Mehl wenden. Im ca. 160 Grad heißen Öl knusprig frittieren, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtupfen. Bei Bedarf im heißen Ofen aufwärmen.

In Bierteig gebackenes Gericht [Quelle: Radio Bremen]

So sieht das fertige Gericht aus.

9. September 2011

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