Herdbesuche

Kartoffel-Buttermilchsuppe mit Apfel-Wurst-Crouton

In Stuhr kocht Luka Lübke auf dem Hof von Familie Heidmann. Die Heidmanns haben einen landwirtschaftlichen Lohnbetrieb, beschäftigen häufig Saisonarbeiter. Martina Heidmann kocht meist für eine große Runde. Bei unserem Besuch teilt sie sich die Arbeit mit Spitzenköchin Luka Lübke.

Zutaten für die Suppe:

Kartoffeln werden in einem Topf aufgesetzt.

1 kg mehlige Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
2 l Geflügelfond
1 l Buttermilch
3/4 l Sahne
1 Tasse Apfelsaft
3 Zwiebeln, gewürfelt
½ Knolle Sellerie (zur Not auch aus dem Glas)
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
Chili nach Geschmack
3 Nelken
Wacholderbeeren
1 Töpfchen Schmalz (alternativ Butter)

Zubereitung:

Zwiebeln und Kartoffeln in Butter andünsten, mit Apfelsaft ablöschen, mit Gefügelfond und Gewürzen bedecken und weich köcheln. Buttermilch und Sahne dazugeben, nochmals aufkochen. Pürieren, durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Zutaten für die Croutons

Brot wird zu Croutons verarbeitet.

12 Scheiben Sauerteigbrot, hauchdünn geschnitten und trocken geröstet
3 Äpfel, in Spalten geschnitten und in Butter angebraten
1 Dose Leberwurst, zu 24 Kügelchen geformt

Zubereitung:

Je eine Scheiben Brot kurz vor dem Anrichten mit gebratenen Äpfeln belegen und zwei Kugeln Leberwurst darauflegen. Fertige Croutons in den Suppenteller setzen und die heiße Suppe angießen.

Dazu passt: frischer Majoran, Salbei oder Schnittlauch. Die Croutons funktionieren auch einzeln als ländliches Fingerfood.