Herdbesuche

Linsen in Kokosmilch und Ananas-Garnelensalat

Unser Gastgeber in der Mathildenstraße hat mal in Australien gekocht. Auf seiner Reise quer durchs Land  hat er in fünf verschiedenen Restaurants gejobbt. Geblieben ist Werner Müller die Liebe zum Kochen und zum guten Essen. Der Betriebswirt arbeitet jetzt als Manager für ein Internetportal. Luka Lübke serviert Spaghetti mit Tomatensauce, Linsen in Kokosmilch und verschiedene Salate.

Ananas, Sellerie, Minze und Dill - ungewöhnliche Mischung für einen Salat

Ananas-Garnelensalat mit Sellerie, Minze und Dill

Zutaten:

• ½ frische Ananas, entstrunkt und gewürfelt
• 1 Sardellenfilet, gehackt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 rote Chili, fein gehackt
• ½ Bund Stangensellerie, geputzt und in dünne Scheibchen geschnitten
• ½ Bund Dill
• ½ Bund Minze
• 1 Päckchen gegarte Garnelen
• Limettensaft und Schale von 2 Stück
• Olivenöl
• Salz Pfeffer

Zubereitung:

In einer großen Pfanne das Sardellenfilet auslassen und darin die Ananas, Schalotte, Knoblauch und Chili leicht anbraten. Den Sellerie und die Garnelen zugeben und mit durch schwenken. Mit Limetten-Saft und Schale, Salz und  Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen und grob gehackte Kräuter unterziehen. Schmeckt warm oder kalt gut.

Linsen in Kokosmilch

Zutaten:

Vollwert – aber keine Schonkost, die Linsen sind schön scharf

• ½ Päckchen rote Linsen
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Glas Orangensaft
• Kokosmilch
• Chilipulver und Garam Masala oder andere Mischung, die Kumin, Zimt  und Koriander enthält
• Limetten- oder Zitronensaft und Abrieb zum Abschmecken

Zubereitung:

In etwas Pflanzenöl Schalotten und Knoblauch anschwitzen, die Linsen dazu und wie für einen Risotto glasig werden lassen. Leicht salzen und pfeffern, mit dem Orangensaft ablöschen und rühren, sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, nachgießen. Gewürze zugeben. Mit Kokosmilch aufgießen und etwas reduzieren lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Abschmecken mit Limette und Salz.

Tipp: die Farbe wird schöner mit Kurkuma, frisch oder in Pulverform. Dazu passt frische Minze, Ziegenkäse oder Sucuk.

So legt man eine Limone richtig herum in die Presse