Herdbesuche

Piccata vom Bioschwein

In der Weyerbergstraße kann Wolfgang Pade richtig aufkochen. Unsere Gastgeberin hat ordentlich eingekauft. Gemüse; frische Kräuter, Fleisch, alles da - der Küchenchef macht Piccata, also Fleisch in Parmesam-Ei-Hülle. Dazu serviert er fruchtig-scharfes Gemüse Sauté.

Ein Stück Fleisch mit Gemüse auf einem Teller [Quelle: Radio Bremen]

Das fertige Gericht weckt Appetit.

Zutaten:

4 dünn geklopfte Scheiben Bio-Schweinerücken (Kalbsschnitzel eignen sich noch besser)
4 kleine Scheiben Serrano- oder Parmaschinken
8 Salbeiblätter
2 Eier
2 EL geriebenen Parmesan
1 EL Mehl
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Ein Stück Fleisch auf einer Arbeitsplatte [Quelle: Radio Bremen]

Das Fleisch vor der Zubereitung.

Fleisch salzen, pfeffern und mit Parmaschinken belegen. Acht Salbeiblätter durch verquirltes Ei ziehen und je zwei auf einer Fleischscheibe fixieren. Eier mit Parmesan verrühren. Fleisch durch den Käse-Ei-Mix ziehen und in Öl von beiden Seiten brauch braten, abtropfen lassen und mit Gemüse Sauté, Risotto oder Pasta servieren.

Eine Pfanne mit Gemüse [Quelle: Radio Bremen]

Das fertige Gemüse-Sauté wird zum Fleisch serviert.

17. Februar 2012

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