1. Dezember 2012, 19:30 Uhr

Herdbesuche

Ingwer-Vanille-Grießcreme

Unser Gastgeber in Horn ist Pilot. Luka Lübke kocht für Claus Gose, seine Lebensgefährtin, seine Mutter und Freunde. Auf den Tisch kommen drei verschiedene Salate und ein Dessert, das unsere Gastgeber an Weihnachten nachkochen wollen.

Geschmorter Fenchel mit Ingwer, Rosinen, Forelle und Tunfischsauce

• 2 Knollen Fenchel, feine Streifen
• 4 Schalotten, feine Streifen
• 25 g Ingwer, geschält, fein gehackt
• Abrieb von 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen, feine Scheibchen
• 2 Chili, feine Scheibchen
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer, Zitrone
• ½ Glas Kapern
• 1 Päckchen Räucherforelle
• ½ Glas oder Dose weißer Tunfisch
• 1 Becher saure Sahne
• Saft von ½ Zitrone
• ½ Glas Grapefruitsaft
• Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln, Fenchel und Ingwer in Olivenöl heiß anschwenken, Chili und Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern, mit Grapefruitsaft ablöschen und die Hitze reduzieren. Zusammen mit Kapern und Rosinen langsam schmoren lassen, mit Honig und Zitrone abschmecken. Lauwarm mit geräucherter Forelle servieren.
Tunfisch und saure Sahne zusammen pürieren und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Zitronensaft abschmecken. Um den Fenchel herum servieren.

Den geschmorten Fenchel lauwarm mit geräucherter Forelle servieren.

Rote Linsen mit getrockneten Tomaten, Feta und Basilikum:

Zutaten:

• 1 Tasse rote Linsen, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 8 getrockenete Tomaten, in Streifen
• 1 Päckchen Feta, zerkrümelt
• 10 Blätter Basilikum
• 3 EL Balsamico
• 1 EL Honig
• 1 TL gemahlener Koriander
• ½ TL gemahlener Ingwer
• ½ TL gemahlener Fenchel
• 1 Glas Orangensaft
• Olivenöl
• Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch und Linsen in Olivenöl anschwitzen und mit Orangensaft auffüllen, Gewürze zugeben und unter Rühren garen. Die Linsen dürfen noch Biss haben. Tomaten dazugeben und mitziehen lassen, mit Honig und Balsamio abschmecken.

Zwiebeln, Knoblauch und Linsen in Olivenöl anschwitzen und mit Orangensaft auffüllen.

Ingwer-Vanille-Grießcreme mit Cranberry-Spekulatius-Crumble-Creme:

Zutaten:

• 1 Becher Sahne
• 1 Becher Milch
• 1 Becker Schmand
• 6 EL Weichweizengrieß
• 8 Eigelb
• 20 g Ingwer, mit Schale gehackt
• 1 Vanilleschote
• ca 150 g Zucker nach Geschmack
• Zimt
• Kardamom oder Muskatblüte gemahlen

Zubereitung:

Sahne und Milch mit Ingwer und Vanille aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Zucker darin auflösen. Durch ein Sieb gießen und den Grieß einrühren, aufkochen lassen. Schmand einrühren und durch erhitzen, aber nicht kochen.
Abschmecken mit Zimtpulver, einer Prise Salz und gemahlenem Kardamom und/oder Muskatblüte. Die Eigelbe in die heiße Masse einrühren und im Wasserbad bei 140 Grad etwa 40 Minuten stocken lassen. Die Masse soll innen flüssig bleiben.

Die noch warme Créme aus dem Ofen nehmen, mit den Kekskrümeln bestreuen, Früchte darüber geben und mit Puderzucker bestreuen.

Crumble:

Zutaten:

• 1 große Handvoll Spekulatius, grob zerkrümelt
• ½ Tüte Cranberries getrocknet und gezuckert
• ½ Stück Butter
• 1 EL Honig
• Zimt
• 1 Schuss Kronsbeer-Balsamico
• Etwas schwarzen Pfeffer
• 1 EL Rum
• 1 Apfel, entkernt und mit Schale gewürfelt
• Puderzucker

Zubereitung:

Butter schmelzen, Cranberries und Äpfel darin schwenken und mit Rum und Balsamico ablöschen. Honig zugeben und würzen.
Die noch warme Creme aus dem Ofen nehmen, mit den Kekskrümeln bestreuen, Früchte darüber geben und mit Puderzucker bestreuen.

Diesen Herdbesuch nochmals anschauen:
Herdbesuche, [4:31]