Herdbesuche

Salat von Steckrüben und Topinambur-Birnensuppe

In Bremen-Horn spricht unsere Gastgeberin uns schon vor ihrem Haus an. Helene Thulesius Kittlaus hat Luka Lübke erkannt, bittet uns in ihre Küche. Dort findet die Küchenchefin viele skandinavische Leckereien.

Salat von Steckrüben, Apfel und Grapefruit mit Walnüssen und Flusskrebs-Käse-Röllchen

Zutaten:

• 1/2 Steckrübe, fein geraspelt
• Handvoll Walnusskerne, gehackt
• 2 Grapefruits, filetiert (Saft auffangen)
• 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 Topf schwedischen Krabbenkäse (alternativ Frischkäse mit Flusskrebsen)
• 2 Scheiben schwedisches Vollkornfladenbrot (alternativ Dürüm-Teig oder Crêpe)
• 1/2 Bd. Dill
• 1 rote Zwiebel, feine Streifen
• 1 Apfel, in feine Scheibchen
• Honig
• Holunderblütensirup

Die Flusskrebs-Käse-Röllchen werden gerollt.

Zubereitung:

Aus Honig, Holunderblütensirup, etwas Senf und Olivenöl, Zitronensaft und Schale ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steckrübe und Walnuss damit marinieren und durchkneten. Grapefruitfilets und etwas Dill hineingeben.

Die Teigfladen mit Krabbenkäse bestreichen und mit Zwiebln, Äpfeln und Dill bestreichen, fest aufrollen und zum servieren in Scheiben schneiden und an den Salat legen.

Das fertige Gericht macht Appetit.

Topinambur-Birnensuppe mit Leberpastete und schwedischem Senf

Zutaten:

500 g Topinambur, geschält und in Weißwein mit Zimtstange und Nelke gekocht
2 reife, weiche Birnen, geschält, entkernt
etwas Leberpastete
gotländischer süßer Senf

Zubereitung:

Topinambur mit Weißwein und etwas Gemüsefond heiß pürieren, zum Schluss die reifen Birnen roh hineinpurieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pastete in die Mitte des Suppentellers setzen, Suppe angießen und mit einem Klecks Senf ausgarnieren.