Herdbesuche

Hochrippe in kräftiger Brühe

Drei gefüllte Teller auf einem Tisch. [Quelle: Radio Bremen]

Das fertige Gericht.

So eine Auswahl an Fleisch gab es bei den Herdbesuchen noch nie. Unser Gastgeber Fritz Lohmann in Stuhr (Kreis Diepholz) ist Wildhändler, verkauft sein Fleisch aus der Region auf Bremer Wochenmärkten. Wild, Lamm, Rind oder Schwein - Küchenchef Wolfgang Pade hat die freie Wahl.

Zutaten:

Ein Topf, in dem Fleisch gekocht wird [Quelle: Radio Bremen]

Die Brühe wird begonnen.

2 Liter kräftige Brühe aus Rinderknochen
Entrecote oder Hochrippe am Knochen, ca. 1,5 kg
1 geschälte Karotte1 Stück Staudensellerie
Etwas Liebstöckel
Frischer Meerrettich
Butter
Salz & Pfeffer
Zucker
Lorbeerblätter
Schnittlauch

Gehackte Kräuter und Schnittlauch [Quelle: Radio Bremen]

Schnittlauch gibt die entscheidende Geschmacksnuance.

Zubereitung:

Brühe erhitzen. Das Fleisch leicht würzen, mit dem Gemüse und Kräutern gar ziehen lassen. Auf keinen Fall kochen! Das Fleisch soll innen 60 Grad warm sein - am besten ein Kernthermometer benutzen. Fleisch aufschneiden, Brühe würzen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit Butter, Salz und Zucker glasieren. Das Fleisch in der Brühe mit Gemüse und etwas Schnittlauch servieren. Frisch gerieben Meerrettich darüber geben.

Dazu passen Kartoffelrösti und Paprika Stew.

23. September 2011

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