Herdbesuche
Auf dem Freimarkt überraschen wir Familie Coldewey in ihrem Wohnwagen. Dort leben die Schausteller während des Volksfestes. Die Coldeweys verkaufen Eis , schon in der dritten Generation. Britta Coldwey hat Vorräte für die erste Festwoche eingekauft. Küchenchef Frank Linke hat große Auswahl.
Die Mousse au Chocolat wird mit Rotweinfeigen und geröstete Haselnüsse serviert.
400 g Zartbitterkuvertüre
2 Stk. Eigelb
2 Stk. Eier
100 g brauner Zucker
600 g Sahne steif geschlagen
4 Stk. Reife Feigen geschält und halbiert
100 ml Rotwein
80 g brauner Zucker
1 Stk. Vanilleschote
20 g frischer Ingwer
50 g geröstete Haselnüsse als Garnitur
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Eier, Eigelb und Zucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Kuvertüre unter die Eimasse heben. Die geschlagene Sahne nach und nach unter die Eimasse heben. Mousse abfüllen und im Kühlschrank mindestens drei Stunden kalt stellen.
Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Mit Rotwein ablöschen. Vanille und Ingwer dazu geben und um 2/3 einkochen lassen. Fond heiß über die halbierten Feigen geben. Eine Stunde ziehen lassen.
Frische Feigen sollen der Mousse au Chocolat eine fruchtige Note verleihen.
Info: Herdbesuche
Wir kommen zu Ihnen nach Hause und kochen, was der Kühlschrank hergibt. Die Zuschauer können es bei buten un binnen miterleben und hier nachlesen.
Sendezeit:
Sa: ab 19:30 Uhr Mehr...
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Die ersten "Fischstäbchen"
Fischstäbchen gibt es seit den 60er Jahren im Handel. Zwar war es tatsächlich die britische Firma "Birds Eye", die in England die ersten auf den Markt brachte, um den Fischkonsum zu steigern, aber in einem der alten Kochbücher steht ein ganz ähnliches Rezept: "Beignets von übriggebliebenen Fisch". Mehr...
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