Herdbesuche

Schupfnudeln mit Kraut

Unsere Gastgeber im Barkhof-Viertel haben eine Vorliebe für die österreichische Küche. Das kommt dem Küchenchef entgegen. Wolfgang Pade kreiert ein Schupfnudel-Krautgericht, das mit unterschiedlichen Konsistenzen und Geschmäckern überrascht.

Ein Teller mit dem Gericht Schupfnudeln darauf. [Quelle: Das fertige Gericht sieht appetitlich aus.]

Das fertige Gericht weckt Appetit.

Zutaten:

Feiner Speck gibt das entscheidende Aroma.

Edler Räucherspeck aus Südtirol
Geschnittene Schalotten
Einige Zweige Rosmarin
Puderzucker
Pflanzenöl
Grüner Pfeffer
Kartoffelwürfel
Tomate und Gurke, mariniert
Kopfsalat, mit Strunk geschnitten und in Oliven kurz sautiert
1 Paket Schupfnudeln
1 kleine Packung Champagnerkraut, gegart mit Lorbeer, Apfelschieben, Wachholder, Zucker, Butter und Speckschwarte

Zubereitung:

Eine Pfanne, die über dem Herd geschwenkt wird [Quelle: Die Basis für die Schupfnudeln ist fertig.]

Das Gericht wird fertig.

Gegarte Schupfnudeln und Sauerkraut mischen. Braun gebratenen Schalottenstreifen, sautierten Kopfsalat sowie Tomaten und Gurkenstückchen dazu geben. Oben drauf kommen knusprige Elemente, z.B. frittierter Rosmarin, leicht gezuckert und kross gebratene Kartoffelwürfel. Mit einigen Kügelchen grünem Pfeffer und Scheiben vom Südtiroler Speck garnieren.

Herdbesuche, [4:41]

8. Oktober 2011

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