Herdbesuche

Hähnchen mit Rosen- und Blumenkohlvariationen

Mit Weihnachtskorb und Wolfgang Pade in Walle

Einmal im Jahr müssen unsere Köche sich nicht mit den Vorräten unserer Gastgeber begnügen. In der letzten Sendung vor Weihnachten gibt’s einen Korb mit winterlicher Leckereien. Unseren Gastgebern in Walle serviert Wolfgang Pade Hähnchen mit Rosen- und Blumenkohlvariationen.

So sieht das fertige Gericht aus.

Zutaten:

• 1 Hähnchen vom Markt oder aus dem Bio-Laden
• je 60 g grob geschnittenen Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Karotten Tomatenmark
• Rotwein
• Olivenöl
• 2 Handvoll Rosenkohl
• 100 g Südtiroler Bauernspeck
• Mehl
• Wachholderbeeren
• Lorbeerblätter
• Salz & Pfeffer

Das Hähnchen wird zerlegt.

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Vom Hähnchen die Keulen auslösen, die Brust am Knochen lassen, die restlichen Karkassen zerkleinern und in einem Bräter in wenig Olivenöl scharf anbraten, Keulen dazu geben und in den Ofen schieben. Brust  anbraten und nach 20 Minuten mit dem Gemüse zu den Keulen geben, noch mal 20 Minuten garen. Bräter auf den Herd stellen, Brust und Keule rausnehmen und warm halten.

Überschüssiges Fett mit einem Löffel abnehmen, ½ EL Tomatenmark mitrösten, dreimal mit  je einem Schluck Rotwein ablöschen, reduzieren, ½ EL Mehl darüber stäuben, anrösten, knapp bedeckt mit Wasser auffüllen, Bratensatz lösen, aufkochen, würzen, 3 Wachholderbeeren, drei Lorbeerblätter und 10 Pfefferkörner dazu geben,  Sauce 20 Minuten köcheln lassen, passieren, einkochen und abschmecken. Brust tranchieren und mit den Keulen im Ofen erhitzen.

Der Rosenkohl wird im Speck umwickelt angebraten.

Rosenkohl putzen, halbieren, blanchieren, mit Speck umwickeln und braten. Mit Fleisch und Sauce servieren.