Culinaria

Auf der Suche nach dem perfekten Korn

Der Risolier Stefan Fak

Hundertzwanzigtausend Sorten Reis gibt es weltweit. Klebreis, grünen Reis. Reis, der rund zweihundert Dollar pro Kilo kostet oder Reis, der beim Kochen aufplatzt. Es gibt kanadischen Wildreis, der in Wirklichkeit aus Grassamen besteht und es gibt Reis, der in einer Tüte in zehn Minuten servierfertig zubereitet wird.

Der Kennerblick von Stefan Fak

Die meisten Sorten hat Stefan Fak probiert. Er ist der erste Risolier Deutschlands. Ähnlich einem Sommelier, der sich mit Weinen auskennt, kennt sich der gebürtige Österreicher mit Reissorten aus. Seit drei Jahren ist der Wahlberliner nun im Reisgeschäft – schreibt einen Reis-Blog, vermarktet eigene Reiskreationen und veranstaltet Reisverkostungen.

Vera Block hat den Risolier getroffen und hat sich von ihm auch das richtige Reiskochen erklären lassen. Die meisten Reisexperimente scheitern nämlich bereits in der ersten Phase oft kläglich. Denn: Reiskochen ist gar nicht so einfach.

Culinaria: Auf der Suche nach dem perfekten Reis, [4:01]

Homepage: Der Risolier

Ein Tipp:

Besonders raffiniert, sagt Stefan Fak, ist die persische Art der Reiszubereitung:
"Sie kochen den Reis so, als wenn sie Spaghetti kochen, nehmen ihn aber ungefähr fünf Minuten bevor er fertig ist aus dem Topf, sieben ihn ab, geben Butter in den Topf, den Reis wieder dazu und dann decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, der sowohl von innen als auch von außen mit einem Tuch umhüllt ist, so dass das Tuch die Feuchtigkeit aufnehmen kann. Und dann lassen Sie den Reis bei kleiner Temperatur noch 15 Minuten nachgaren. Dann haben sie plötzlich so etwas wie eine Pizza, ganz tollen knusprigen, leicht buttrigen Reis, der ein ganz feines Aroma hat."