Zum Frühstück bei...

Tilo Nachtigall, Käse-Sommelier

Einen Sommelier für Wein werden die meisten sicher kennen. Sie sind Experten und beraten im Restaurant die Gäste, welcher Wein am besten zum bestellten Essen passt. Sommeliers gibt es auch für Käse. Deutschlands jüngster Käsesommelier ist gerade mal 21 Jahre jung – Tilo Nachtigal aus Bremen.

Tilo ann seinem Arbeitsplatz

Rund 10.000 Käsesorten gibt es – Käsesommeliers kennen sich aus und wissen, welcher Käse zu welcher Frucht am besten passt. Normalerweise sind solche Experten im Schnitt weit über 30 Jahre alt. Da ist Tilo Nachtigal mit 21 Jahren schon eine Ausnahme.

Käse und Lebensmittel im Allgemeinen fand er nicht immer so spannend. Erst bei seiner Ausbildung zum Einzelhandelskaufmann im Lestra-Einkaufscenter in Bremen-Horn kam der 21jährige auf den Geschmack. Das Milchprodukt hat es Tilo Nachtigall so angetan, dass er nach seiner Ausbildung eine Fortbildung zum Diplom-Käsesommelier absolviert hat.

Diplomierter Käsesommelier

In der Fortbildung hat sich Tilo Nachtigall intensiv mit der Geschichte des Käses beschäftigt, aber auch mit den Rohstoffen, deren Reifung, Lagerung, Einkauf und die Aufgaben als Fachberater. Neben einer schriftlichen und mündlichen Prüfung wurde zum Schluss eine Präsentation am Käsewagen geprüft.

Mit sicherer Hand...

Ungefähr 800 Käsesorten kennt Tilo Nachtigall und kann sie auch geschmacklich unterscheiden – mit verbundenen Augen. 

Cengiz Tarhan hat den jungen Käsesommelier bei der Arbeit an der Käsetheke besucht. Natürlich gab es zum Frühstück eine feine Auswahl an Käse.
Zum Beispiel Brillat Savarin, ein Weichkäse aus dem Elsass, der vollkommen handgemacht wird. Und eine Spezialität aus Schottland durfte Cengiz auch probieren: Blue Shropshire, ein Blauschimmelkäse, der mit Whisky verfeinert wird.

Zum Frühstück bei Tilo Nachtigall, [3:36]