Essen und Trinken

Delikatessen vom Freimarkt

Schmalzkuchen, Liebesäpfel und Co

Schmalzkuchen werden heute meist in Pflanzenfett frittiert und nicht mehr in Schweineschmalz.

Manche Menschen interessieren sich kaum für die Karussels. Sie gehen eigentlich nur zum Essen und Trinken auf den Freimarkt.

Außer der gewöhnlichen Bratwurst sind vor allem Liebesäpfel, Lebkuchenherzen, Schmalzkuchen und gebrannte Mandeln die Dauerbrenner. Hier finden Sie Geschichten und Informationen rund um's Essen auf dem Freimarkt.

Warum heißen Schmalzkuchen eigentlich Schmalzkuchen?

Weil sie ursprünglich mit Schweineschmalz gebacken wurden. Inzwischen verwenden viele Schmalzkuchenbäcker jedoch Pflanzenfett, weil es weniger kostet.

Erst die Zitrone waschen und die Schale abreiben.

Die Zutaten zu einem Teig verkneten und daraus Rollen mit bis zu fünf Zentimetern Durchmesser machen. Diese dann etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Anschließend die Teigrollen in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Beliebige Formen (z. B. Quadrate, Rauten, Sterne usw.) ausstechen und in dem heißen Fett goldbraun ausbacken.

Auf Küchenkrepp entfetten und noch heiß mit Puderzucker bestreuen. Oder: Auf ein gefettetes und mit Mehl bestreutes Backblech legen. Blech bei 200 Grad für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben, ab und an mal die Konsistenz testen.

Babbeler - die traditionellen Lutscher

Der klassische Bremer Babbeler, eine Freimarkts-Spezialität

Der Bäcker- und Bonschenkocher Albert Friedrich Bruns hat 1886 den Bremer Babbeler erfunden. Seitdem sind die Zuckerstangen vom Freimarkt nicht mehr wegzudenken. Doch auch manche Apotheken und Teehäuser verkaufen die Süßigkeit. Im Geschmack gibt es Unterschiede, doch die genaue Rezeptur will keiner der Hersteller verraten. Auf jeden Fall ist Pfefferminz-Öl, viel Zucker und Glukose-Sirup in einem echten Bremer Babbeler, das schmeckt man deutlich.

Liebesäpfel für Zuhause

Nicht nur für Frischverliebte gehört der Liebesapfel als typische Süßigkeit mit zum Freimarkt. Und wer auch den Rest des Jahres über nicht darauf verzichten will, der kann sich das Freimarktsgefühl mit hausgemachten Liebesäpfeln bis nach Hause holen.

Die Äpfel gut waschen und trocknen und die Stiele entfernen. In jeden der Äpfel einen der Holzstiele stecken.

Zucker, Wasser, Lebensmittelfarbe und Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Wenn sich der Zucker auflöst und die Masse anfängt zu karamellisieren, Topf vom Herd nehmen.

Die Liebesäpfel eintauchen und drehen, bis sie vollständig mit dem Sirup überzogen sind. Dann auf ein mit Zucker bestreutes Blech stellen und auskühlen lassen.

Tipp: Statt roter kann auch Lebensmittelfarbe in anderen Farben verwendet werden, um verschieden bunte Liebesäpfel herzustellen.

Auf dem Freimarkt gibt es nicht nur Lebkuchenherzen für Verliebte.

Bremer Moppen

Eine fast vergessene Spezialität aus dem Bremer Land sind die "Moppen". Dabei handelt es sich um ein lebkuchenartiges Kleingebäck, das auf dem Freimarkt früher vom "Moppen-Onkel" Hermann Vajen angeboten wurde. Ob es die Bremer Moppen heute noch zu kaufen gibt, ist unklar. Hier aber zumindest das Rezept, zum Selbermachen:

Mehl, Zucker, Nelkenpulver und Eier in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verkneten. Erst zum Schluss die mit Milch verrührte Pottasche hinzufügen. Der Teig sollte dann fest und geschmeidig sein.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit Mandelhälften verzieren. Das Backblech fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Die Moppen darauf setzen und im vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene bei 225 Grad 15 Minuten backen.