8. Dezember 2012, 19:05 Uhr

Ein Abend für...

Ein Abend in der Küche

Silke Behl, Stevan Paul, Rolf Bernhard Essig und Christian Wrenkh im Hamburger Kochsalon

Am Mikrofon: Silke Behl

Das Nordwestradio bittet wieder zu Tisch. Beim "Abend für die Küche" geht es um Literatur und Kochen. Rund um alles, was Leib und Seele zusammenhält, richten wir ein literarisches Festessen an. Im Mittelpunkt der Herd – hier wird gelesen und fantasiert. Was macht die Küche zum literarischen Ort?

Silke Behl

Was entdecken wir beim Blick in die Töpfe? Warum ermöglichen uns gerade Küche, Tafel und Kochgeschirr so präzise Einblicke in die Lebenslagen des literarischen Personals? Aus den Büchern lässt sich einiges herausbuchstabieren über Lebenshunger und Lifestyle.

Eine Lokalität, an dem die Verbindung von Kochen und Literatur sich fast wie von selbst herstellt, ist der "Hamburger Kochsalon" im Schanzenviertel. Silke Behl war dort zu Gast und hat drei Köche getroffen, die zugleich schriftstellerisch tätig sind. Drei Gourmets, die am Herd und am Schreibtisch gleichermaßen zu Hause sind.

Christian Wrenkh

Initiator und Betreiber des Hamburger Kochsalons ist der Wiener Christian Wrenkh. Er ist preisgekrönter Wiener Haubenkoch, Gastrosoph und Kochbuchbestseller-Autor. In seinem Kochsalon treffen sich Genussmenschen, die Freude an Essen und Trinken haben und neugierig sind auf neue Rezepte und Arrangements. Der Spezialist für die feine vegetarische Küche ist unter anderem Autor des Erfolgsbuches "Sehr gut vegetarisch kochen – Christian Wrenkhs Gourmet-Rezepte".

In seinem Kochsalon treffen sich Genussmenschen, die Freude an Essen und Trinken haben und neugierig sind auf neue Rezepte und Arrangements. Der Spezialist für die feine vegetarische Küche ist unter anderem Autor des Erfolgsbuches "Sehr gut vegetarisch kochen – Christian Wrenkhs Gourmet-Rezepte".

Hamburger Kochsalon – Christian Wrenkh

Stevan Paul

Neben Christian Wrenkh war Stevan Paul mit von der Partie im Hamburger Kochsalon. Er erlernte sein Handwerk bei dem Sternekoch Albert Bouley im Ravensburger Restaurant "Waldhorn". Danach arbeitete er in verschiedenen von Gault Millau und Michelin ausgezeichneten Küchen.

Er war Mitarbeiter der Zeitschriften "Schöner Essen & Trinken", "Viva!" und "Living at home" und ist seit 2000 als Foodstylist, Rezeptentwickler und Fotograf für Verlage und Werbeagenturen tätig. Stevan Paul ist Autor der Bücher "Monsieur, der Hummer und ich – Erzählungen vom Kochen" und "Schlaraffenland" – ein Buch über die tröstliche Wirkung von warmem Milchreis, die Kunst, ein Linsengericht zu kochen und die Unwägbarkeiten der Liebe.

Stevan Paul - Die Homepage

Rolf-Bernhard Essig

Der dritte im Köche-Bund war Rolf-Bernhard Essig, Autor, Sprachphilosoph, Historiker und leidenschaftlicher Koch. Der passionierte Sprachforscher wurde bekannt durch seine WDR-Fernsehreihe "Migranten des Wortschatzes", die er zusammen mit seiner Frau Gudrun Schury präsentierte.

Unter dem Titel "Essigs Essenzen" lief seine wöchentliche Kolumne über deutsche Redensarten im Programm von Deutschlandradio Kultur.

Rolf-Bernhard Essig – Die Homepage

Quelle: Stevan Paul

Ochsenbacken auf Safranrisotto

Die Rezepte

Die drei Meisterköche Christian Wrenkh, Stevan Paul und Rolf-Bernhard Essig zelebrieren die Zubereitung eines üppigen Menüs – bestehend aus einer Abfolge vegetarischer Gerichte, Ochsenbacken auf Safranrisotto und Schwarzbieräpfel mit Malzbiercreme.

Rezept Christian Wrenkh: Vegetarische Gerichte [PDF, 8 Kb]
Rezept Stevan Paul: Geschmorte Ochsenbacken [PDF, 8 Kb]
Rezept Rolf-Bernhard Essig: Schwarzbieräpfel mit Malzbiercreme [PDF, 14 Kb]

Außerdem wurden in die Sendung ARD-Korrespondenten eingebunden, die in ihren Berichtsgebieten kulinarische Streifzüge unternommen haben: in Griechenland, Italien, Südafrika und China. Das Ganze wird eingestimmt von einem Küchenlatein-Kenner der besonderen Art: von Axel Hacke, der die schönsten Gerichte aus den Speisekarten der Welt eingesammelt und in Literatur verwandelt hat.