22. Dezember 2012, 9:05 Uhr

Gesprächszeit

Starköche im Nordwestradio

Wir freuen uns auf Weihnachten, auf die festliche Stimmung mit Familie und Freunden, aufs Basteln und Geschenke verpacken und besonders natürlich auf das Backen und Brutzeln zu Weihnachten. Daher gibt es in der Gesprächszeit eine ganz besondere Reihe: Wir stellen Ihnen vier bekannte Köche und ihre Rezepte vor.

Quelle: Manuela Ferling Management

Kloja Kleeberg

Kolja Kleberg

Der Sternekoch aus Berlin ist ein bekanntes Fernsehgesicht. Kolja Kleeberg hat sich schon durch alle Programme des deutschen Fernsehens gekocht. Seine Karriere begann aber zunächst als Musiker und Schauspieler, in der Küche landete er eher zufällig. Heute verzaubert er mit seiner Sterneküche im Restaurant VAU am Gendarmenmarkt in Berlin. Nordwestradio-Moderatorin Hilke Theessen hat ihn dort besucht.

Soufflierter Speckpfannkuchen mit Kopfsalat und Schmand

Rezept für 4 Personen

Für den Pfannkuchenteig:

Quelle: Collection Rolf Heyne

• 3 Eier
• 100 gr. Mehl (Typ 405)
• 250 ml Milch
• Salz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• Muskat von der Reibe
• 50 gr. Butter
• 250 gr.  ungeräucherter Schwarzwälder Schinken in dünnen Scheiben

Für den Kopfsalat:

• 8 El Schmand
• Meersalz aus der Mühle
• Zucker
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zitrone (Saft)
• 4 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
• 1 Kopfsalat, geputzt und gewaschen
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung: Soufflierter Speckpfannkuchen mit Kopfsalat und Schmand
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden

Kolja Kleeberg, [41:01]
Sternekoch

Quelle: www.studiolassen.de

Cornelia Poletto

Cornelia Poletto

Die bekannte Hamburger Köchin Cornelia Poletto kocht nicht nur in ihrem Bistro in Hamburg Eppendorf, sondern auch im Fernsehen in der Kochshow "Küchenschlacht". Im NDR Fernsehen kann man ihr bei "Polettos Kochschule" ganz genau auf die Finger schauen und sich von ihren Rezepten inspirieren lassen. Ein Rezept zum Ausprobieren gibt es gleich hier:

Spaghetti alle Vongole - Zutaten für 4 Personen:

Quelle: Verlag Zabert Sandmann/Jan-Peter Westermann

Spaghetti mit Muscheln

• 2 getrocknete Chilischoten
• 1 kg Venusmuscheln
• 400 gr. Spaghetti
• Meersalz
• 4 Knoblauchzehen
• einige Blätter Petersilie
• 8 Kirschtomaten
• 2 EL schwarze Oliven (entsteint, z.B. Taggiasca-Oliven)
• 6-8 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• Fleur de Sel

Zubereitung: Spaghetti alle Vongole
Zubereitungszeit 25 Minuten

"Pasta macht glücklich"

In der Gesprächszeit erzählt Cornelia Poletto über ihre Arbeit als Sterneköchin, über ihr neues Buch "Meine Lieblingsrezepte" und warum sie glaubt, dass Pasta glücklich macht.

Cornelia Poletto, [29:19]

Quelle: Radar Musik & Unterhaltungs GmbH, Sandra Czerny

Attila Hildmann

Attila Hildmann

Mit dabei ist außerdem Attila Hildmann. Er ist ein Star der Veganküche, eine Küche, die nicht nur vegetarisch ist, sondern auch frei von Eiern, Milch oder tierischen Fetten. In einem Selbstversuch hat er 35 Kilo abgenommen, er ist heute sogar ein gefragtes Fitnessmodel und tritt den Beweis an, dass man weder Fleisch noch tierische Produkte braucht, um gesund zu leben. Seine Rezepte sind kreativ und leicht. Er hat zwar keine eigene Kochshow im Fernsehen, aber seine Bücher sind allesamt Bestseller und er kocht auf Youtube.

Hier ein besonderes Rezept von Attila Hildmann:
Zucchiniloni mit Kürbis-Olivenfüllung. Zutaten für 2 Personen

Quelle: Radar Musik & Unterhaltungs GmbH

Zucchiniloni

• 580 g Hokkaido-Kürbis
• 6 EL Olivenöl
• jodiertes Meersalz
• 1 Zwiebel
• 8 schwarze Oliven mit Stein
• ½ Chilischote
• 1 TL gehackte Petersilie
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Zucchini
• 40 g Basilikum
• 1 EL Zitronensaft
• 10 g Pistazien

Zubereitung: Zucchiniloni mit Kürbis-Olivenfüllung
Zubereitungszeit 30 Minuten

Attila Hildmann, [52:46]

Barbara Stadler

Barbara Stadler

Sie ist eine der besten Köchinnen aus Bremen. Ihr Restaurant in Martfeld ist Kult, denn hier gibt es nicht nur bodenständige exzellente Küche, sondern auch Konzerte. Mit ihrem Restaurant "Die Kastanie" ging ein lang gehegter Traum in Erfüllung. Ihr Wissen verrät Barbara Stadler auch in einer Kochschule. Dort lernt man auch die Zubereitung exzellenter Nachspeisen. Wie zum Beispiel:

Quittenmousse mit Cantuccini-Parfait

• Cantuccini - Parfait:
• 1 Orange
• 1/2 L Sahne
• 150 gr. Zucker
• 4 Eigelb
• 400gr kleingehackte Cantuccini

• Quittenmousse:
• 4-5 Quitten
• 1/2 l Quittenpüree
• 150 gr Eiweiß, 150 gr. Zucker
• 1 Prise Salz, 25 gr. Gelantine
• 1/2 l Sahne, Saft einer 1/2 Zitrone

• Blätterteigecken:
• 1 Rolle fertiger Blätterteig
• 50 gr. Butterschmalz
• Vanillemark von einer Schote
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung: Quittenmousse mit Cantuccini-Parfait

Barbara Stadler, [29:59]

Kolja Kleeberg

Der Sternekoch aus Berlin ist ein bekanntes Fernsehgesicht. Kolja Kleeberg hat sich schon durch alle Programme des deutschen Fernsehens gekocht. Seine Karriere begann aber zunächst als Musiker und Schauspieler, in der Küche landete er eher zufällig. Heute verzaubert er mit seiner Sterneküche im Restaurant VAU am Gendarmenmarkt in Berlin. Er engagiert sich in Berliner Schulen für gute Küche und liefert ein wunderbares Pfannkuchenrezept.

Zubereitung: Soufflierter Speckpfannkuchen mit Kopfsalat und Schmand
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden