Neue Grünkohlsorte

Eine Schwäche für Rot-Grün

Besuch beim Direktvermarkter

In Norddeutschland ist jetzt die Grünkohlernte in vollem Gange. Denn traditionell geht es nach dem ersten Frost los mit den Kohlfahrten und dem Grünkohl-Essen. Und jedes Jahr aufs Neue stellt sich die Frage: Grünkohl oder Braunkohl? Jetzt kommt sogar noch roter Grünkohl dazu. Denn den baut Horst True aus Stuhr an.

Rot-grünes Miteinander

Horst True aus Stuhr-Blocken (Kreis Diepholz) ist Landwirt und Grünkohlfan. Er hat vor kurzem mit der Ernte begonnen. Mit einer Astschere geht es aufs Feld – und dem Kohl an den Kragen. True baut nicht nur den bekannten Grünkohl an, sondern auch den neuen, roten.

Horst True in "seinem" Grünkohlfeld.

"Red Boor" (Roter Bauer) heißt die Sorte, die durch Kreuzung von normalem Grünkohl und einem Futterkohl, der früher einmal verbreitet war, entstanden ist. "Über Geschmack lässt sich ja streiten. Einer isst lieber den roten, und einer isst lieber den grünen", sagt True, und sein Sohn Björn ergänzt lachend: "Das Gute am Grünkohl sind ja Kasseler, Pinkel, Kochwurst ... und Schnaps und Bier hinterher."

Direktvermarktung

Björn True verkauft den Kohl zusammen mit seiner Schwester auf den Bremer Wochenmärkten in Hastedt und Findorff. Auf die Frage, ob oder der rote Kohl bei den Kunden ankommt, antwortet True: "Die Kunden sind erst skeptisch, aber dann man macht sie neugierig darauf. Das ist ja schon was Neues." Der rote Grünkohl soll nach Trues Vorstellungen auch als Zierpflanze ankommen: "Die Parzellisten, das sind ja ein bisschen seltsame Leute", sagt er, "da will der eine einen schöneren Kleingarten haben als der andere. Und wenn der irgendwo was Neues sieht, dann kommt das in den Garten."

So richtig los geht die Grünkohlsaison erst nach Weihnachten. Trues hoffen, dass sie dann mit dem roten Grünkohl so richtig durchstarten können.

Kreativität statt Masse

Mutter und Tochter True bereiten den roten Grünkohl vor.

True erntet immer nur soviel Kohl, wie er auch verkaufen kann. Natürlich hat er auch andere Gemüsesorten im Angebot. Ein Teil der Ernte kommt in den Hofladen. Alles wird ohne Zwischenhändler verkauft. Der rote Grünkohl ist ein Experiment: Als Kleinbauer will True sich breit aufstellen und nicht mit den Großproduzenten konkurrieren. "Die Großen, die beliefern die Genossenschaften und die Tiefkühlkostproduzenten. Wir, die wir unsere Ware direkt vermarkten, haben an unserem Quantum genug".

Geschmacksvergleich

Optisch kaum zu unterscheiden: Links der grüne und rechts der rote Grünkohl

In der Küche zupfen Annegret True und Tochter Inga den roten Kohl. Annegret True meint: "Kohl muss grün sein. Der rote nimmt mehr Flüssigkeit auf beim Kochen." Beim Essen ist Zeit für den direkten Vergleich: Beim Kochen hat der rote Grünkohl die Farbe verloren, ist dafür knackiger und würziger als der herkömmliche grüne Grünkohl.