Dienstag, 28. Mai 2013

Feine Grünkohl-Variationen

Grünkohlsoufflé und Wirsingpraline

Ein Hauch "Haute Cuisine" für deftigen Kohl

Braunkohl oder Grünkohl gehören in unseren Breiten wohl auch zur feinen Küche. Doch wir wollten einmal wissen, ob dem deftigen Kohl ein Hauch edler "Haute Cuisine" abzugewinnen ist. Zwei Bremer Spitzenköche gaben dafür delikate Rezepte preis.

Grünkohlsoufflé nach Peter Hauptmeier aus dem Hotel zur Post

Zutaten für 4 Souffles:

50g Butter
50g Mehl
180g Milch
2 Eiweiß
200g gekochten Grünkohl
20g frische Ananas

Zubereitung:

Butter, Mehl und Milch aufkochen (dicklicher Brei)
Grünkohl und Ananas pürieren
Beides verrühren und zwei geschlagene Eiweiß unterheben
Die Masse in vier gebutterte und gemehlte Formen füllen (3/4 voll)
im Wasserbad bei 180 Grad 45 Minuten backen

Wirsingpraline á la Parkhotel

Zutaten:

1 Wirsingkopf
20g Olivenöl
250ml Sahne
100g Speck
150g Gemüsezwiebel
Salz
Weißer Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

Speck und Zwiebeln würfeln und getrennt kühl stellen.
Wirsing von den dunklen, äußeren Blättern befreien.
Die schönen Blätter vorsichtig vom Kopf abziehen, waschen und blanchieren.
Den Rest des Wirsings in Längsstreifen schneiden und waschen.
Die Speckwürfel im Öl anbraten, dann die Zwiebelwürfel hinzugeben, bis diese glasig sind.
Die Wirsingstreifen in den Topf geben und ohne Farbe kurz mit garen.
Die Sahne zu geben und solange köcheln lassen bis der Wirsing weich ist.
Mit den Gewürzen abschmecken und auskühlen lassen.
Ein blanchiertes Wirsingblatt in eine Kelle oder Tasse legen, so dass der Wirsing über die Enden überlappt.
Nun mit dem cremigen Wirsing füllen und das überlappte Blatt einschlagen.
Die Pralinen kühl stellen und vor dem Servieren nochmal im Ofen erwärmen.

20. November 2012

Grünkohl oder Braunkohl

Genau genommen ist der Grünkohl eine Pflanze mit Migrationshintergrund, denn ursprünglich stammt er aus Griechenland. Das frühere Grundnahrungsmittel gilt heute als Delikatesse und wird traditionell mit deftiger Fleischbeilage gegessen. Aber auch für Vegetarier und Gourmets gibt es immer mehr Rezepte. Besonders in Norddeutschland pflegt man außerdem die Tradition der Kohlfahrten. Dabei zieht man in einer Gruppe mit Bollerwagen durch die Landschaft, und hält unterwegs zum Spielen oder Trinken an. Mehr...

Artikel

Kohl und Pinkel

Die Kohlfahrt

Ablauf einer Kohlfahrt

Wanderrouten für die Kohltour

Kulturgeschichte der Kohlfahrt

Grünkohl-Kochtipps

Grünkohl für Gourmets

Testen Sie Ihr Grünkohlwissen

Es ist die Zeit der Kohltouren. Aber wie sieht es mit Ihrem Grünkohlwissen aus? Sind Sie Laie oder Experte? Machen Sie den Test und finden Sie es heraus. Mehr...

Jetzt läuft

Streit ums Grundwasser in Holdorf

Die Brunnen der Gemeinde Holdorf liefern den größten Teil des Wasserbedarfs der Region Vechta. Nun sollen noch mehr Brunnen noch mehr Grundwasser abpumpen. Viele Anwohner beklagen aber schon jetzt, dass ihre Felder vertrocknen und der Wasserspiegel ihres Badesees sinkt. Welche Folgen hat es, wenn immer mehr Grundwasser aus dem Boden gepumpt wird? Wir diskutieren live vor Ort. Mehr...

29. Mai, 15:05 Uhr | Nordwestradio

Was wir wirklich brauchen – oder wollen!

"Weniger ist mehr", heißt es gerade in Zeiten der Wirtschaftskrise. Also weg mit dem Auto, auf Marken-Klamotten verzichen – und einfach glücklich sein! Ob das mitten in einer Konsumgesellschaft funktioniert? Eine Sendung über den Traum vom einfachen Leben. Mehr...

28. Mai, 19:05 Uhr | Nordwestradio

Zebra Vier

Jeden Sonntag zwischen 8 und 11 Uhr hört ihr bei Bremen Vier unsere Kindersendung "Zebra Vier", mit vielen tollen Experimenten, Infos und Tipps für Kinder und Jugendliche. Mehr...

radiobremen.de nun auch mobil

Seit dem 25. Februar 2013 ist der Radio-Bremen-Web-Auftritt unter der Adresse "m.radiobremen.de" auch mobil abrufbar. Mehr...

Der neue Rundfunkbeitrag

Der neue Rundfunkbeitrag löst die Rundfunkgebühr ab. Informationen zum Start 2013 hier. Mehr...

Rauschfreier Empfang

Am 1. Februar 2013 hat Radio Bremen sein Digitalradio-Angebot gestartet. Mit dem terrestrischen Digitalradio können die Hörfunkprogramme in rauschfreier Qualität empfangen werden. Mehr...

Wissen-Podcasts

Wissen-Beiträge hören – wann und wo Sie wollen: Hier bieten wir Ihnen jeweils die neuesten Podcast-Dateien zum direkten Download an. Mehr...

Webservices

Wir bieten Ihnen verschiedene Wege, das Programm von Radio Bremen zu empfangen und Möglichkeiten für Sie, mitzumachen: über Podcast, Apps, Soziale Netzwerke, Kommentarfunktionen und mehr. Mehr...

Jetzt auf radiobremen.de

Titanic sticht wieder in See: Australischer Milliardär will Megadampfer nachbauen

Krise der Gesundheit Nord: SPD fordert Finanzkonzept für städtische Kliniken

Werder Bremen: Sportdirektor plant mit Arnautovic und Elia

Neuer Trainer vorgestellt: Robin Dutt: "Werder ist Euphorie pur!"